Enne kui hakkame uurima prosphora küpsetamise küsimust, mõelgem välja, mis on prosphora. Leib kirikus on Kristuse sümbol. Issand ise ütles selle kohta: "Mina olen eluleib." Kristus on taevane leib, mis toob inimelu jumaliku elu täiusele igavikus.
Prosphora
Seetõttu on prosphorast saanud kiriku liturgilise elu lahutamatu osa. Ja kuna kirik ei saa eksisteerida ilma liturgiata, on selline kuulekus nagu prosphora küpsetamine eriti oluline. Siis huvitav, kuidas see Venemaal vastu võeti?
Iidsetel aegadel võis prosphora küpsetada kõike, kuna seda peeti annetuseks templile. Nende annetuste hulgast valiti välja parimad ja neile serveeriti jumalikku liturgiat. Sel ajal oskasid peaaegu kõik perenaised leiba küpsetada. Olles kirikus, teadsid nad, et prosphora küpsetamiseks on vaja leivajuuretist, soola, vett ja jahu. Iga koduperenaine võiks kodus prosphorat küpsetada ja templisse tuua.
Kreekas,Näiteks täna saate selle poest osta ja templisse ohverdada.
Kuidas küpsetada?
Kogu õigeusu maailmas on prosphorat küpsetatud koos palvega iidsetest aegadest peale. Ja kui raske ja vastutusrikas töö see on, teavad vaid prosphora tegijad ise. Vastutust süvendab vaid tõsiasi, et prosphora on liturgiline leib. Ja see nõuab, et see oleks võimalikult hästi küpsetatud.
Kloostrites ei lakanud aupaklik ja palvetav suhtumine prosphorasse. Seda protsessi hakati samastama tõelise kirikukunstiga.
Ja ka siin peate teadma, millisest jahust prosphora küpsetatakse ja milline peaks olema pärm. Rääkides Ameerika jahust, siis sageli pleegitatakse seda klooriga, et saada lumivalge värvus, ja tegelikult see ei sobi prosphora küpsetamiseks.
Paljudele koduperenaistele meeldib kasutada prantsuse pärmi, kuid need ei sobi ka eriti küpsetamiseks, kuna annavad juuretise ajal koheselt palju süsihappegaasi ja see on katastroof, kui küpsetate korraga suure partii prosphora aega. Lõppude lõpuks pole testi võimalik jälgida - pärm "jookseb minema". Seetõttu on kõige parem kasutada meie kodumaist pärmi.
Kuidas kloostrites prosphora't küpsetatakse
Kiievi-Petšerski lavra näitel tahaksin rääkida, kuidas Lavra peamine prosphora koos vendade ja algajatega hakkab pärast palvetamist hommikul kell pool viis prosphora jaoks tainast sõtkuma. Vaev alt on võimalik ette kujutada, et korraga valmistati ette 7500 prosforat.
Neid küpsetatakse kolm-neli korda nädalas. Pühadel prosphora arvsuureneb. Ja loomulikult pole seda protsessi võimalik käsitsi läbi viia, nii et vennad kasutavad seda tehnikat.
Spetsiaalses sõtkuris valatakse kõrgeima klassi jahu, millele järgneb vesi koos pärmi ja soolaga. Lavras tarnitakse vett Püha Antoniuse ja Theodosiuse allikatest.
Viie minutiga valmistab masin partii, mida on ainult kolm. Sõtkutud tainas laotakse puukünasse, kus see jäetakse lebama kella kolmeni öösel. Seda tehakse selleks, et see hapneks ja mahuks suureneks.
Palvega tegelemine
Arvatakse, et kõigepe alt on palve ja alles siis kõik muu. Algajad hakkavad enne heateo alustamist palvega prosforat küpsetama ja kutsuvad appi auväärsed prosphora Nikodim ja Spyridon, kelle säilmed puhkavad Lavra koobastes. Ja kloostrivennad lisavad neile Jeesuse palve, palved Kõigepühamale Theotokosele, kõikidele auväärsetele koobasisadele ja kõigile pühakutele.
Protsess jätkub sellega, et tainas võetakse künast välja ja asetatakse aparaadisse, kus kõik hästi sõtkutakse ja rullitakse. Samal ajal on väga oluline, et tainas tuleks jahe, selles ei tekiks õhumulle. Vastasel juhul võib prosfora painduda, hakata murenema ja lõikamisel võidakse avada tühimikud suures prosforas ning seda ei tohiks lubada.
Prosphora moodustamine
Mõned moodustavad prosphora alumised osad 2 cm rullitud taignast, teised aga tegelevad prosphora ülemise osa moodustamisega,1 cm paksune. Teised panevad ahjud ja laovad küpsetuspaberitele, siis panevad restidele ja saadavad spetsiaalsesse kappi, et nad veidi rohkem kerkiksid. Neid kappe hoitakse temperatuuril umbes 40 kraadi ja õhuniiskusega 80%.
Kui töö on täies hoos, loeb pühendunud lugeja ette kloostrireeglit. Ja kella üheksaks hommikul hakatakse esimest osa prosphorast ahju panema, küpsetamiseks kulub 26 minutit. Valmis kuum prosphora asetatakse kõrgete servadega lauale ja kaetakse puuvillase lapiga. Kui need on jahtunud, asetatakse need säilitamiseks kohe külmkappi.
Prosphora tooted
Ja nüüd läheme lähemale sellele, millised tooted lähevad prosphorale ja mis vahekorras. Siin kasutatakse ainult kõrgeima kvaliteediga jahu. Pärmi kasutatakse ainult värskena.
Ja nüüd alustame Jumala leiva valmistamise retseptiga.
Esm alt peate valmistama soola ja pärmi lahuse, mida tehakse järgmises vahekorras: 100 kg jahu kohta - 10 liitrit vett, 1 kg 700 g soola ja 500 g pärmi. Sellele segule lisatakse 4,5 ämbrit vett. 3750 prosphora peaks sellest välja tulema.
Tuleb märkida, et loorberiprosphora on väga maitsev. Nende valmistamise peamine saladus peitub palves, hoolas ja hoolikas töös ning selles, et need kõik on hästi küpsetatud.
Vanade kondiitritoodete retsept
Prosphora küpsetamise kohta küsides tuleb märkida, et nende küpsetamiseks on mitu võimalust. Siin on veel üks. Selles prosphora valmistamise retseptispead tegema taigna. Võtame 215 g nisujahu ja valame 320 ml keeva veega. Seejärel hõõrume kõik vispliga ja lisame siis pidev alt segades veel 670 ml keeva vett.
Siis jagage tainas kaheks võrdseks osaks ja laske jahtuda. Vahepeal valage 50 ml keedetud vett, mis on jahtunud toatemperatuurini, võtke 10 g pressitud või teelusikatäis kuivpärmi, segage hoolik alt, seejärel asetage saadud mass sooja kohta.
Kui tund on möödas, lisa üks pool taignast “äratatud” pärmile, jäta veel 1,5 tunniks sooja kohta kerkima. Selle aja lõpus peate taigna nii-öelda "noorendamiseks" lisama veel 150 g jahu ja valama 170 ml sooja vett. Ja siis kõik segatakse põhjalikult ja jäetakse 2 tunniks sooja kohta. Järgmisena valmistame 40 g soolast ja 170 ml soojast veest soola vesilahuse. Prosphora taigna valmistamise lõpus tuleb saadud tainas kombineerida kasutamata poole ja soolalahusega.
Moodne retsept
Tavaliselt valmistatakse prosphoras väga suur partii, nii et 20 kg kõrgeima kvaliteediga nisujahu jaoks on vaja 250 g soola, umbes 10 liitrit vett ja kuni 100 g pärmi, Enne sõtkumist sõeluge jahu läbi sõela, filtreerige vesi, lisage sellele sool ja pärm ning segage kõige lõpus. See lahus tuleb valada jahu hulka ja lõpus korralikult läbi sõtkuda, seejärel mässida ja jätta sobima.
Kui tainas on kahekordistunud, tuleb see spetsiaalsete rullide kaudu lahti rullidamitu korda ja seejärel jätke saadud leht vahele, kasutades kalibreerimistaignalehtrit, millesse on seatud teatud paksus. Ja siis tuleks lõigates moodustada prosphora ülemine ja alumine osa, seejärel asetada tihend, katta õlikangaga ja lasta läheneda. Selle tulemusena peaks tainas kerkima ja ühendama ülemise ja alumise osa. Seejärel tuleks prosphora torgata tihendi keskele ja panna kõik 25 minutiks 250 kraadini kuumutatud ahju.
Pärast valmimist lastakse neil 10-12 tundi jahtuda, seejärel pannakse prosphora anumasse ja külmkappi.
Kuidas prosphorat küpsetatakse. Retsept
Soovi korral võid seda püha leiba isegi ise teha. Küsimus, kuidas kodus prosforat küpsetada, huvitab tõesti paljusid õigeusklikke.
Niisiis, selleks peate võtma 1200 g jahu. Valage sõtkumisnõusse veidi püha vett, valage sinna 400 g jahu. Kõik see valatakse keeva veega. Seda tehakse selleks, et ilmuks magusus ja vastupidavus hallitusele. Nüüd segage segu.
Kui kõik jahtub, lisa samasse anumasse püha veega lahjendatud sool ja pärm - 25 g. Sega ja hoia 30 minutit, et tainas veidi kerkiks. Ja siis lisa ülejäänud 800 g jahu ja sõtku uuesti.
Jätke 30 minutiks, seejärel hõõruge tainas korralikult läbi, rullige soovitud paksusega lahti ja lõigake ringideks. Teeme alumise osa suuremaks.
Siis katame pe alt niiske rätikuga, seejärel kuiva rätikuga ja hoiame veel 30 minutit. Ülesosa saadud prosphora tooriku paneme pitsat. Prosphora ühendamiseks niisutame neid sooja veega ja asetame üksteise peale. Ja siis augustame need nõelaga läbi, et ei tekiks tühimikke. Enne prosphora küpsetamist (ja seda on kõige parem teha elektriahjus erineval temperatuuril) valitakse temperatuur empiiriliselt (200-210 kraadi).
Panime ahjuplaadile ja küpsetame prosphorat kodus umbes 15-20 minutit. Toiduvalmistamise retsept tundub olevat lihtne, kuid see nõuab teatud kogemusi ja oskusi, kui teil seda pole, siis ärge seda üldse tegema.
Järeldus
Kokkuvõttes tuleb märkida kõige olulisemat - selline hapendatud leib nagu prosphora sisaldab kolme ainet, nagu ka meie kolmepoolne hing Kolmainsuse auks, kus kõigel on oma tähendus. Jahu juuretisega on hing, vesi on ristimine ja sool on Sõna ja mõistuse õpetus. Issand ise ütles kord oma jüngritele, et nad on maa sool.
Jahu, vesi ja sool, mida tuli ühendab, tähendab, et Jumal loob ühenduse kogu meie olemusega ning annab meile abi ja abi.
